Alexander Belenkiy (macos) wrote,
Alexander Belenkiy
macos

Театр вкуса в Москве

*Кулинарный спецпроект от Electrolux





На прошлых выходных впервые в России состоялся один из самых популярных мировых гастрономических фестивалей Taste. Как заявляют организаторы, главная цель фестиваля – развить у людей вкус и обучить их правильному восприятию гастрономической эстетики.

На сегодняшний день Taste является одним из главных событий культурной жизни Англии. Именно там, в Лондоне, десять лет назад состоялся первый фестиваль. С тех пор мероприятие выросло и теперь проводится в 18 городах различных стран мира: Амстердам, Дубай, Дублин, Дурбан, Йоханнесбург, Кейптаун, Лондон, Милан, Мельбурн, Москва, Мумбаи, Осло, Окленд, Париж, Рим, Сидней, Стокгольм, Хельсинки. Причем в Москве, Париже, Осло и Стокгольме в этом году фестиваль прошел впервые.

1.


2. Традиционно, самым интересным на фестивале является возможность непосредственного общения с приглашенными знаменитыми шеф-поварами из различных стран. Можно не только послушать, но и спросить, а особо удачливые могут заранее записаться и посетить один из мастер-классов.


3. Основным автором интерактивных площадок был Electrolux, празднующий в этом году 100 лет профессионального опыта и наследия. Собственно, именно этой компании мы и обязаны проведению фестиваля в Москве и приглашению мастеров кухни. И это логично: мастера предпочитают работать с хорошим оборудованием, а производителю этого оборудования выгодно поддерживать хороших мастеров.


4. Но были и небольшие стенды с различной продукцией. К примеру, можно было купить вдвое дешевле чем в розницу различные джемы и варенья. Я купил баночку настоящего кленового сиропа.


5. А к варенью вот такой интересный чай.


6. Или попить вкуснейшего кофе вот из такой кофемашины. Напоминает какой-то механизм из романов Уэллса.


7. И закусить шоколадкой. Впрочем, это уже больше произведение искусства, а не простая шоколадка.


8. А к шоколадкам полагается 100 грамм коньяка ;) Дегустационный зал с винами тоже был, но там сначала было скучно, а потом слишком весело.


9. Рядом можно было научиться открывать устрицы, а при желании, тут же их попробовать.


10. На территории фестиваля ходила своя валюта, за один «тейст» просили 100 рублей. Тейстами оплачивались любые напитки и блюда на территории фестиваля. В среднем, цена блюд была 3-5 тейстов, значительно ниже ресторанных расценок.


11. Шоколадки и чай это хорошо, но самое интересное все же не они, а ведущие шеф-повара. На фестивале работало три основных площадки я сейчас я постараюсь рассказать про них подробнее.


12. Electrolux Chefs' Theatre. Это действительно театр, за работой мастеров можно было смотреть бесконечно. Мало того, что они готовили, они еще и рассказывали, как, почему именно так, как сделать лучше и что с чем есть.


13. Даже я, очень далекий от готовки человек, узнал кое что интересное для себя. К примеру, вы знаете как правильно выбрать оливковое масло? Или как отличить алтайские кедровые орешки от сибирских?


14. Многие умеют правильно держать нож в одной руке и ставить пальцы другой? А как лучше добавлять в блюда чеснок, с сердцевинкой или без?


15. Насколько тонким должен быть слой снимаемой цедры и сколько вообще ее надо добавлять? И с какого из цитрусовых цедра вкуснее?


16. Не скажу, что до этих выходных данные вопросы меня сильно волновали, но теперь я знаю ответы. Я даже знаю, что многие повара готовят не в колпаках и без перчаток и ничего плохого в этом нет. Некоторые вообще не пользуются ложками при снятии пробы, но об этом тссс! На фото, кстати, итальянский повар Мирко Дзаго. Он начал работать подмастерьем в 1987-м году, а сейчас один из ведущих поваров. Он уже двенадцать лет работает в Москве.

Дзаго настоящий кладезь информации по безотходному использованию продуктов. Как он сам говорит, надо несколько раз подумать, прежде чем выбросить остатки. К примеру, из кожи рыбы можно сделать хрустящие чипсы, из обрезков овощей вкусный бульон, а из кожицы томатов ароматное масло.


17. Вторая площадка Electrolux Chefs' Secrets. Тут проходили многочисленные мастер-классы, записываться на которые надо было заранее.


18. На этой площадке было установлено 20 мест со всем необходимым для приготовления блюд. Пустующих мест не было, даже зрители за ограждением что-то снимали и записывали.


19. Я попал на мастер-класс австралийца Глена Балис. Его лицо показалось мне знакомым и только разбирая фотографии я вспомнил, что видел его мастер-классы по телевизору.


20. Не помню, как точно называлось то блюдо, но основным ингредиентом была форель.


21. А так как просто пожарить рыбу может каждый, то рыбу практически не трогали, в самом конце только немного обжарили. Сначала Глен рассказал, что и из чего мы будем готовить.


22. А потом начали делать соус. В общем-то, именно в соусе и оказался весь секрет блюда.


23. Для начала порезали красный перец и пропустили его через соковыжималку. Соковыжималка была одна, поэтому в общую миску каждый положил столько перца, сколько смог порезать.


24. А сока досталось всем поровну. Принцип социализма в действии.


25. Потом стали чистить и резать остальные компоненты.


26. Как чистить – неважно. Если удобней держать как картошку – пожалуйста! Многие вообще чистили неспортивно овощечистками.


27. А потом это все почищенное и порезанное помещается в блендер и добавляется масло.


28. И размельчается в блендере до однородного состояния.


29. Блендеров было много и каждый мог попробовать их в деле. Кстати, в это время на плите кипел сок перца.


30. Плиты были индукционные, у меня дома такого же типа. Удобная вещь, даже сама выключается, когда сковородку с поверхности снимаешь.


31. Да, так вот. Перец уваривается до вот такого густого состояния. Его и надо-то будет пару капель.


32. Наконец, дошла очередь и до рыбы. Кусочек слегка обжаривается, чтобы появилась тоненькая корочка, но внутри осталась сырая рыба. Вот и вся жарка J


33. Вот и все. Дальше воспитываем в себе чувство прекрасного и оформляем блюдо. Пюре из авокадо будет подложкой, на нем делается тоненькая полосочка из сока перца, потом кладется рыба и все это украшается зеленью.


34. И в заключение, чтобы придать национальный колорит, все это посыпается «обыкновенным русским хреном» (с)


35. Весь мастер-класс занимает полчаса. Потом состоялось торжественное поедание блюда с угощением зрителей. Кстати, несмотря на то, что готовили одно и то же, ни одного одинакового блюда встречено не было.


36. Устали? Можно пройти к стенду Electrolux, где два повара весь день что-то готовили и бесплатно угощали всех желающих.


37. Когда толпы страждущих хлеба рассеивались, наступало время страждущих знаний. И повара выступали не только в качестве экспертов по готовке, но и консультантов по технике. Смотрите, эта духовка сначала сварила мясо до 60-ти градусов внутри, а теперь доводит его до 80-ти. И это все не вынимая кусок и практически без участия человека, за все отвечает воткнутый в кусок термощуп. Когда он покажет 80 градусов печь выключится. А еще меня поразила возможность готовить на индукционной плите в воке. До этого я думал, что такое возможно только на огне.


38. Нам же осталось посетить самое интересное место. Это закрытая VIP-зона Electrolux Chef’s Table.


39. Нам же осталось посетить самое интересное место. Это закрытая VIP-зона Electrolux Chef’s Table.


40. Они самые молодые мишленовские повара, обоим нет и тридцати. Вы не знаете, что такое рейтинг Мишлен? Я тоже не знал, но мне рассказали.


41. Как и большинство больших корпораций, французский Michelin не ограничивается основной деятельностью, т.е. выпуском шин. Еще в самом начале прошлого века ее основатель Андре Мишлен выпустил путеводитель по Франции, где указывались кафе, рестораны, заправки и гостиницы. Так бы он и остался одним из многочисленных атласов, если бы в 1926-м году не придумали ставить ресторанам рейтинги. На данный момент даже простое попадание ресторана в список Мишлен говорит о качестве кухни, а если у ресторана стоит одна, две или три звезды, это уже высший пилотаж.


42. Братья Санчес-Иглесиас провели свое детство на кухне родительского ресторана Casamia в Бристоле. В 2006 году они унаследовали его, а спустя некоторое время под их руководством ресторан получил кучу наград и мишленовскую звезду. Вот таким образом они и стали самыми молодыми поварами, удостоившимися такого высокого звания в гастрономическом мире.


43. Оказались довольно веселыми и общительными ребятами. Питер увидел новость про фестиваль со своей фотографией и тут же поспешил поделиться этой радостью в Facebook.


44. Хоть я и далек от кухни и готовки, но поесть люблю и было интересно узнать, как готовится такая вкусная и красивая еда. Ну и море позитива от участников и зрителей добавляло хорошего настроения. Хорошо было бы, если бы фестиваль проводился в Москве каждый год, это отличное место для отдыха семьей, кроме того, тут еще и вкусно кормят.


45. Bon appetite!


Пост подготовлен Андреем zizis и Станиславой dva_loskutka.



Tags: Еда, События
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 14 comments