Россия

Родина красной икры



Про Сахалин говорят, что там все едят красную икру половниками из вёдер. На завтрак, обед и ужин. На самом деле это миф и байка: красная икра не входит в ежедневный рацион жителей острова. Они, также как и мы, люди с материка, едят её по праздникам и под настроение. Дело в том, что икра здесь совсем не так доступна, как мы фантазируем.

Зато каждый, кто улетает из Южно-Сахалинска, обязательно тащит с собой несколько килограммов родным и знакомым. Это правда.

Довелось мне побывать на рыбном заводе в окрестностях города Поронайск. После этого репортажа вы или полюбите икру ещё больше, или раз и навсегда перестанете её есть.



1 Рыбных предприятий на Сахалине много, несколько десятков. Есть крупные игроки на этом рынке, которые везут продукцию в регионы России и даже продают за границу, есть те, кто работает на область. Есть и контрабандисты, само собой.


2 Я побывал на заводе средних размеров, где работает около полусотни человек.


3 Работа здесь сезонная, пик приходится на лето, когда идёт лососевая путина. Тогда десятки рыбацких шхун уходят в море, а десятки тётушек в колпаках отделяют зёрна от плёвел, то есть икру от рыбы.


4 Можете ли вы представить, что где-то икру из рыбы выбрасывают в помойку? Но только не в России, это же наше национальное блюдо, которое знают на весь мир. Кстати, кое-какие дураки, наоборот, выбрасывают рыбу, оставляя только икру. Как правило, это браконьеры, рыба требует дальнейшей обработки и хранения, а у них нет ни времени ни желания.


5 Первый этап - как раз отделение. Брюхо взрезают ножом, аккуратно достают сырец икры и складывают в вёдра.


6 После этого рыба идёт в один цех, сырец - в другой.


7 Вот как-то так. Извините, возможно не очень аппетитный процесс, но это правда жизни. Вегетарианцы почему-то продолжают есть рыбу, хотя зверюшек им жалко.


8 В иные дни рыбы на завод приходит так много, что её просто складывают на полу.


9 Сырец собран, просеян в дуршлаге.


10 Потом его ещё несколько раз просеивают через специальное сито.


11 Я уже не помню, суть всего технологического процесса, поэтому могу безбожно врать и ошибаться. Эти фотографии снимал летом 2012года, во время первого путешествия на остров Сахалин.


12 Почти готовая икра. Теперь ей нужно отстояться. Вроде бы, ещё икру солят.


13 А потом фасуют в банки. Лучше всего покупать такие, пластиковые, здесь нет никаих консервантов, но и хранится такой продукт не очень долго. Самая свежая и лучшая, конечно, на Дальнем Востоке. Пока дойдёт до центральной России…в жестяных банках не икра, а жесть.


14 Кроме икры, на этом заводе делают и всеми любимые сушёные рыбные снеки. Тут процесс намного проще. Выловили - удалили внутренности.


15 Развесили сушиться.


16 Всё для вас, любители пива с воблой. Стучать по столу - не перестучать!


17 Из этого лосося, быть может, сделают суши. Какие роллы на Сахалине - это нечто! Ничего общего с тем, что у нас в Москве.


18 А может, сделают сушёные лососевые ломтики. Тоже вкусно.


19 Ещё завод почему-то делает пельмени. Причём из говядины.


20 Такой вот непрофильный актив.


21 Селёдка, камбала, лосось, скумбрия. Горбуша, кита, кижуч, нерка, чавыча. Сушёная, свежая, любая рыба.


22 А девочка на рыбу уже смотреть не может.


23 Ну как, будете после этого рассказа икру есть? :)


Еще как буду!
С учетом того, что я люблю готовить, я совершенно спокойно отношусь к разделке любых туш, от рыбных до говяжьих. Человек создан для того, чтобы есть мясо, рыбу, икру и прочее. Нельзя пожарить омлет, не разбив яиц!

Спасибо за репортаж, не знала, что икру просеивают :) И ход с пельменями - какой-то уж сильно хитрый. Может, они для самих работников предприятия их лепят? Чтобы не каждый день только рыбой питаться?)
(Анонимно)
Буду, причём ложками. У меня в районе как раз открыли магазинчик "Сахалинской рыбной компании". Там такая икра... а какое там крабовое мясо...
И вегетарианцы разные бывают. Есть и такие, которым рыбу тоже жалко.